Fusilli di ceci con sugo di peperoni e noci. Nella sua semplicità un piatto SENZA GLUTINE davvero gustoso e salutare, con una parte croccante ed una avvolgente, per un pranzo saporitissimo per tutti i giorni.
Le paste proteiche
Sono comparse da qualche anno nei negozi di alimentazione naturale: fusilli, penne, spaghetti e altri formati sono realizzati con farine di legumi al 100% o, in alcuni casi, con un’aggiunta di semola.
Per questa ricetta ho scelto il primo tipo, prodotta con soli ceci bio al 100%. Paste come questa sono ricche di proteine, fibre e sali minerali e adatte a diverse esigenze. Prima fra tutte, ovviamente, quella di chi soffre di intolleranza o sensibilità al glutine, con una buona notizia: le paste di farina di legumi mostrano una resa ed una tenuta di cottura spesso migliori delle normali paste glutenfree di mais, riso o miscele di sfarinati diversi.
Le loro proprietà nutrizionali e gastronomiche
Le stanno rendendo molto popolari anche nel mondo Veg che nei legumi ha uno dei capisaldi. In primo luogo perché offrono una gradevole alternativa, pratica e veloce da preparare, a fagioli, ceci, lenticchie, soia e compagnia. Abbinate a verdure e ortaggi regalano piatti nutrienti e leggeri, ricchi di proteine, ma che comprendono anche una quota di carboidrati, quelli naturalmente presenti nei semi.
Dal punto di vista del sapore, resta percettibile ma mai invadente quello delle varietà di origine e come si diceva, in cottura non deludono: il consiglio è di assaggiare spesso prima di scolare per trovare il proprio “morso”, ovvero il grado di consistenza preferito che può essere più tenero o più al dente secondo il gusto personale.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di fusilli di ceci al 100% (pasta di farina di legumi)
- 3 peperoni rossi o 2 se sono molto grandi
- 2 spicchi di aglio
- 20 noci
- paprika dolce
- menta fresca qualche fogliolina
- peperoncino
- olio evo
- sale
Preparazione dei fusilli di ceci con sugo di peperoni e noci
Come prima cosa lavate ed asciugate i peperoni ed arrostiteli in forno interi a 200°C per 20 minuti. Poi sfornateli e metteteli in un sacchetto da freezer, chiudetelo e lasciate raffreddare. In questo modo riuscirete a togliere facilmente la buccia, eliminate i semi ed i filamenti interni e divideteli in falde. Non eliminate l’acqua di vegetazione che rimane nel sacchetto.
A questo punto tagliate a coltello i 2/3 dei peperoni e lavorate il resto a crema con il frullatore ad immersione aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di vegetazione ed un cucchiaio di olio evo. Infine mescolate la crema ai peperoni tagliati.
In una padella rosolate l’aglio tritato finemente con 2 cucchiai di olio evo. Unite i gherigli di noce tritati a coltello grossolanamente e la paprika mescolando. Quando le noci diventano fragranti unite la crema di peperoni, salate e fate insaporire bene sul fuoco mescolando per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete i fusilli di ceci per 5 minuti in acqua bollente salata, verificate la cottura, scolate e condite con il sugo di peperoni e noci.
Prima di servire completate con qualche fogliolina di menta fresca ed una spolverata di paprika e peperoncino a piacere.
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Bibliografia:
- “La grande via” Berrino-Fontana ed. Mondadori
- “Medicina da mangiare” Berrino ed. La Grande Via
- “Il cibo della gratitudine” AA. VV. ed. Terra Nuova
- “L’apprendista macrobiotico” Dealma Franceschetti ed. Macro
- “Il sale della vita” Pietro Leeman ed. Mondadori Electa
- “Cucinare è un atto d’amore” Marco Bianchi ed. Harper
- “Ventuno giorni per rinascere” Berrino-Lumera-Mariani ed. Mondadori
- “Ciò che non sai sul cibo e che potrebbe salvarti la vita” Stefano Momentè ed. Il punto d’incontro
- “The China Study” Colin & Thomas Campbell ed. Macro
- “La dieta cinese dei sapori” Gabriele Piuri ed. LSWR
- “I magnifici 20 e le ricette” Marco Bianchi ed. Ponte alle Grazie
- “Il potere curativo del digiuno” Raffaele e Michael Morelli ed. Mondadori
- “La felicità ha il sapore della salute” Luigi Fontana ed. Slow Food
- “Pasta Madre” Riccardo Astolfi ed. Guido Tommasi
- “Pasta madre, pane nuovo, grani antichi” Antonella Scialdone ed Agricole
- “La Dieta della Longevità” Valter Longo ed. Vallardi
- “Alla Tavola della Longevità” Valter Longo ed. Vallardi
- “La via della leggerezza” Berrino-Lumera ed. Mondadori
- “Dolci buoni e sani” Dealma Franceschetti ed. Macro
- “Il cibo della saggezza” Berrino-Montagnani ed. Mondadori
